sábado, 17 de febrero de 2018

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Masa básica dulce (sin gluten ni lactosa) para preparar galletas, alfajores y cookies/bombón! Hecha con harina de arroz y harina de algarroba. Fácil y sencillo! (Incluye fototutorial)

galletas sin gluten
Receta original: MonaCocina y Graciela Martinez - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Buenísimos días, gente maravillosa!!

Hoy quiero compartir con ustedes una receta espectacular!! En realidad son 2 recetas maravillosas que decidí fusionar. 

Les cuento: Hace poquito mi querida @monacocina compartió una receta para hacer pepas con harina de algarroba. Me encantó la receta! Era simple, fácil y riquísima!

Por otra parte... la maravillosa Graciela Martinez publicó una receta espectacular de unos bomboncitos que hacía su abuela. Eran sencillos pero impresionantes! A base de nueces, dulce de leche y chocolate. Ni bien leí la receta de Graciela.. vinieron a mi mente algunas variantes.

Así que esta semana que andaba con ganas de hacer algo rico... tomé estas dos fantásticas ideas para elaborar lo que yo llamo COOKIE/BOMBÓN: Una masa externa de galleta rellena como si fuera un bombón! Qué tal la idea?!

La verdad es que el resultado es IM-PRE-SIO-NAN-TE!!! En serio... ando enloquecida con esta delicia!! No puedo dejar de comer estos bomboncitos crujientes! 

Todo está en la justa medida: La masa es un poquitín amarga (gracias a la harina de algarroba) y el relleno es dulce. Por lo tanto la combinación es perfecta, para nada empalagosa.

La galletita es tierna... su sabor es similar al brownie. Es una delicia!!

Y ni les cuento si combinamos eso con nueces, chocolate y dulce de leche!! Ay... no saben lo que es!!!

Lo van a tener que hacer para entenderme!! jaja! Por favor... háganlo!! No se pierdan esto!!

Esta masa es muy versátil... podemos hacer galletas simples, alfajores, cookies/bombón y también podemos usarla como masa para tarta (como escribo abajo... al ser un tanto amarga, la masa va genial para hacer la tarta toffee y así cortar tanto dulzor).

galletas sin glutenEn fin, gente hermosa... espero que les guste esta receta. La masa la pueden hacer en la multiprocesadora y sale 10 puntitos! Pueden cocinar las galletas en el horno aunque seguuuuro sabrán que yo las cociné en mi bifera! jaja! Salieron bárbaras! Lo único distinto que hice fue tapar la bifera durante la cocción por que tenía miedo que las cookies/bombón me quedaran crudas. Pero no... salieron perfectas ;)
Por si no lo saben: Para cocinar las galletas sin horno tienen que hacerlo en una bifera enlozada de hierro sin ranuras o en una sartén de doble fondo. Ponen el fuego bien bajito y las galletas las apoyan en forma de corona. Que ninguna esté justo abajo de la ornalla por que va a quemarse. Las cocinan hasta que se opaquen. Ya está! Vieron que fácil es hacer galletas sin horno?! ;) 

Ahora sí, terminada la introducción... pasemos no más a la receta! 

Espero que les guste!! 

galletas sin gluten
Receta original: MonaCocina Graciela Martinez Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes:

125 gramos de harina de algarroba 
125 gramos de harina de arroz 
1 huevo
150 ml de aceite
100 gramos de azúcar 
1 cucharada sopera de cacao amargo
Esencia de vainilla


Ingredientes extra:

Dulce de leche repostero
Nueces
Coco rallado
Chocolate amargo


Preparación:

  1. En la multiprocesadora colocamos la harina de algarroba, el cacao y la harina de arroz.
  2. Mezclamos un poquito para integrar los ingredientes.
  3. Luego añadimos el azúcar y volvemos a batir.
  4. Volcamos el huevo. Batimos un poquito más.
  5. Por último agregamos el aceite y la esencia de vainilla. Ahora es importante batir bastante hasta que se forme un bollo. No se extrañen que demorará en que suceda.
  6. Una vez lista la masa la colocamos en un bowl y la llevamos a la heladera durante 30 minutos.
Muy bien! Ya tenemos la masa lista! Podemos dividirla en dos partes para hacer galletas por un lado y cookies/bombón por el otro o simplemente usamos toda la masa para hacer lo que mas nos guste! Yo hice lo primero.

receta galletas sin gluten fototutorial
Receta original: MonaCocina Graciela Martinez Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Para hacer galletitas:

  1. Sacamos la masa de la heladera y la apoyamos sobre la mesada.
  2. Con un palote o palo de amasar estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.
  3. Luego con un cortante de galletitas o vasito cortamos las galletas.
  4. Las apoyamos sobre una asadera o placa (no hace falta aceitar o enharinar).
  5. Cocinamos en horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante 10 a 15 minutos. Una vez listas, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer alfajores:

  1. Cuando las galletas estén frías tomamos una y, por arriba, colocamos bastante dulce de leche repostero.
  2. Luego tomamos otra galletita y la apoyamos sobre el dulce de leche. Presionamos un poquito.
  3. Por último (y este paso es opcional) pasamos los bordes del alfajor por coco rallado, nueces picadas o lo que mas nos guste.

Listo! Ya tenemos unos ricos alfajores caseritos para disfrutar! 


Para hacer cookies/bombón:

  1. Tomamos porciones de masa cruda y hacemos bolitas.
  2. Agarramos una bolita y presionamos bastante el centro. A la vez afinamos los costados (para que quede con forma a canastita).
  3. En el hueco de la canastita colocamos un poquito de dulce de leche y por arriba una nuez.
  4. Las apoyamos sobre una asadera o placa (no hace falta aceitar o enharinar).
  5. Cocinamos en horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante 10 minutos.
  6. Una vez listas, retiramos del horno y dejamos enfriar.
  7. Opcional: Cuando las canastitas estén frías podemos volcarles por encima chocolate amargo derretido.
Ya tenemos unas ricas cookies/bombón para disfrutar con un café! ;)


galletas sin gluten
Receta original: MonaCocina Graciela Martinez Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles: 

  1. Por si nunca probaron la harina de algarroba les comento que es un poquito amarga. Si ustedes son dulceros como yo, les recomiendo agregar mas azúcar a la masa si quieren hacer galletas simples. También pueden espolvorearlas con azúcar glás una vez cocidas y frías. Otra opción: Hacer un glasé real y volcarlo por arriba de las galletas. Si hacen alfajores o cookies/bombón... entonces no será necesario agregar mas azúcar.
  2. La ventaja de que la harina de algarroba sea amarga es que combinada con algo muy dulce (como el dulce de leche) queda PERFECTO! Por esa razón me parece que esta masa iría genial para hacer la famosa tarta toffee (Es aquella que tiene mucho dulce de leche y chocolate). La harina de algarroba ayudará a que no sea tan empalagosa.
  3. Les digo... la combinación entre la harina de algarroba, el dulce de leche, la nuez y el chocolate es PERFECTA!! Hace mucho que no disfruto de algo tan simple y tan adictivo!! No puedo dejar de comer estas cookies/bombón! Inclusive tomé las pocas galletas que hice y las cubrí con dulce de leche y trocitos de nueces para disfrutarlas mas! Hacer esta masa simplemente como galleta es un desperdicio. En serio... no dejen de agregarle las nueces y el dulce de leche. Se los dice alguien que no es muy amante de las nueces!! 
  4. Para esta receta hice dulce de leche casero utilizando leche deslactosada. Quedó bárbaro! Lo hice cocinando 1 litro de leche con 250 ml de azúcar a fuego bajito. Lo dejé cocinar bastante para que quede espeso como el dulce de leche repostero. Es riquísimo!!
  5. Al preparar la masa verán que, cuando añaden el aceite, demorará bastante en hacerse el bollo. No se preocupen! Es normal! Sigan batiendo hasta que el aceite humecte bien la harina. 
  6. Pueden sustituir el aceite por manteca. En este caso añaden 100 gramos de manteca.
  7. Si ustedes no consiguen harina de algarroba no se preocupen. Hagan lo siguiente: Sustituyen la harina de algarroba por almidón de maíz y listo! Hace una masa de galleta chocolatosa! 
  8. Con estas cantidades preparé 8 galletas (de las cuales 4 utilicé para hacer 2 alfajores) y 8 cookies/bombones.


Y eso es todo por hoy, gente hermosa de mi corazón!!

Espero que se animen a preparar esta delicia, exquisitez, pedacito de cielo en la tierra!!! Y me quedo corta con los adjetivos! En serio... les va a enloquecer!!

Les mando un beso enorme a todo el mundo y será hasta la próxima receta CON ARROZ!! 


Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte!

Como hacer el mejor brownie del mundo sin gluten, sin lactosa, sin huevo y SIN HORNO!! Fácil, rápido y super húmedo (Incluye foto-tutorial)


Las mejores galletas SIN GLUTEN y SIN HORNO (con harina de arroz y harina de maíz). Deliciosas, económicas y en la multiprocesadora o robot de cocina! (Incluye foto-tutorial)

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sábado, 10 de febrero de 2018

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Como hacer el mejor brownie del mundo sin gluten, sin lactosa, sin huevo y SIN HORNO!! Fácil, rápido y super húmedo (Incluye foto-tutorial)

receta brownie sin gluten
Receta original: Danza de Fogones - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Buenísimas tardes, gente hermosaaaaa!! 

Hoy estamos de festejo!! Vamos a celebrar San Valentin!! Qué tal?! 

No soy de festejar San Valentín pero me encanta la decoración. En esta época del año Instagram y Pinterest se llenan de corazones e ideas temáticas muy hermosas. Siempre me sorprendo con la creatividad de la gente!

Por primera vez quise hacer algo temático y que se me ocurrió "lookear" el brownie que iba a publicar la semana pasada.

Así que hoy me levanté temprano y rápidamente hice la receta. Me apuré en sacar las fotos por que, tanto Jorgito como yo, nos moríamos por probarlo! jaja!

Realmente es muuuuuy rico!! 

Les cuento... el brownie es sin gluten, sin lactosa y sin huevo peeero abajo de todo (en los Consejos y Datos Útiles) les voy a dejar todos los sustitutos posibles para que puedan hacer esta receta sin gluten pero con lactosa; o sin lactosa pero con gluten; o sin gluten, sin lactosa pero con huevo. Si?! 

Lo bueno de esta fantástica receta de Danza de Fogones es su versatilidad, de esta manera podemos hacerle miles de modificaciones para que se adapte a nuestras necesidades.

Les conté que me encanta ese blog?! Es uno de mis favoritos! Les recomiendo que pasen a visitarlo. Tiene unas recetas muy buenas para quienes son intolerantes a la lactosa y al huevo. Es genial, explican muy bien y publican fotos que dan hambre jaja!

Bien, otra cosa mas que quiero contarles es que hice este brownie SIN HORNO. Así es!

Usé mi amada bifera de hierro, lisa y enlozada. Me gusta aclararlo por que es fundamental que cumpla esos requisitos. Ustedes pueden usar una bifera o una sartén de doble fondo.

Repetí el mismo procedimiento que utilicé para hacer el lemon pie (todavía no publiqué la receta en el blog pero hablé de ella en Facebook): Volqué la masa en una asadera, apoyé la asadera arriba de la bifera y la tapé. Llevé todo a fuego bajito. Cada 10 minutos iba rotando la asadera para que la masa se cocinara parejo. En el foto-tutorial se ve una imagen! ;)

Salió peeerfecto!!

Ustedes no se preocupen... si no se animan a probar mis locuras lo hacen en el horno. Si?!

Intento hacer las recetas sin horno por que me gusta ver que pasa. Soy muy curiosa!

"Karlita, qué rol cumplen las semillas de chía en la receta?" Las semillas de chía sirven como sustituto del huevo. 1 cucharada sopera de chía hidratada en 3 cucharadas soperas de agua equivalen a 1 huevo. Como quise hacer esta receta sin huevos decidí usar chía como sustituto. Ustedes pueden usar estas semillas o huevo u otro sustituto como detallo abajo. 

En fin, gente hermosa, creo que expliqué todo. Ya saben que ante cualquier duda me contactan por Facebook o por acá (abajo de todo pueden escribirme y dejar un comentario) que, con mucho gusto, les respondo! 

Espero que les guste esta receta. Se hace muuuy rápido, es bastante económica y el brownie queda riquísimo! Muy húmedo y chocolatoso!!

A buscar papel y lápiz que es hora de hacer brownie!! 

receta brownie sin gluten
Receta original: Danza de Fogones - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz

 Ingredientes:

3 cucharadas soperas de chía (ver abajo sustitutos)
9 cucharadas soperas de agua
100 gramos de almidón de maíz
100 gramos de harina de arroz
125 ml de aceite
100 ml de leche deslactosada (o vegetal o cualquiera que les guste)
50 gramos de cacao amargo
200 gramos de azúcar
1 cucharada de té de polvo de hornear


Preparación:

  1. En un recipiente pequeño colocamos las 3 cucharadas de chía junto con las 9 cucharadas de agua. Dejamos hidratar durante media hora (se formará un gel).
  2. Cuando la preparación se haya gelificado la volcamos en la multiprocesadora o robot de cocina y trituramos durante 2 minutos.
  3. Incorporamos el aceite y trituramos 2 minutos mas.
  4. Añadimos el azúcar y el cacao. Mezclamos hasta que se integren bien.
  5. Volcamos la leche y mezclamos.
  6. Por último agregamos el almidón de maíz, la harina de arroz y el polvo de hornear. Batimos por 5 minutos.
  7. Volcamos la preparación en una asadera aceitada.
  8. Llevamos a horno (pre-calentado) moderado y cocinamos durante 20 a 25 minutos.


Cocción sin horno:

  1. Volcamos la preparación en una asadera aceitada.
  2. Apoyamos la asadera sobre una bifera o sartén de fondo grueso. 
  3. Tapamos la asadera y cocinamos a fuego bajo. Es importante ir rotando la bifera cada 10 minutos para que se cocine de forma uniforme.
Listo! Ya tenemos nuestro riquísimo brownie!! 

receta brownie sin gluten
Receta original: Danza de Fogones - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"


Ingredientes para hacer el glasé real:

1 clara de huevo
250 gramos de azúcar glás o impalpable
Esencia de menta u otra que les guste


Preparación del glasé real:

  1. En un recipiente colocamos la clara de huevo. Batimos hasta que esté a punto nieve.
  2. Lentamente incorporamos el azúcar impalpable.
  3. Por último agregamos la esencia de menta (puede ser licor de menta u otra que nos guste).
  4. Volcamos el glasé sobre el brownie y dejamos secar.


Ingredientes para preparar glasé sin huevo:

250 gramos de azúcar glás o impalpable
Cantidad necesaria de agua
Esencia de menta u otra que les guste


Preparación del glasé sin huevo:

  1. En un recipiente colocamos el azúcar glás.
  2. Poco a poco incorporamos el agua y, con una cucharita, vamos mezclando hasta lograr una pasta semi-líquida.
  3. Por último agregamos unas gotitas de esencia de menta u otra que les guste.
  4. Volcamos el glasé sobre el brownie y dejamos secar.


Una vez que el glasé esté seco... usamos un cortante con forma a corazón y cortamos el brownie.

No hace falta comprar un cortante con forma a corazón. Lo que tienen que hacer es tomar una botella de plástico que sea lisa. Cortar un rectángulo. Darle forma a corazón y pegar con cinta adhesiva para cerrarlo. Acá les dejo un tutorial completísimo para hacerlos. 

Listo! Así hacemos un cortante casero! En Navidad hice cortantes con forma a pino y a estrella usando esta misma técnica. 

Lo bueno de hacer nuestros cortantes es que podemos darle la forma que mas nos guste!! ;)


brownie sin gluten
Receta original: Danza de Fogones - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles:


  • Como dije arriba... esta receta es muy versátil y podemos hacer muchos cambios. Pueden sustituir las 3 cucharadas de chía + 9 cucharadas de agua por: a) 3 huevos; b) 1 banana y media; c) 3 cucharadas de semillas de lino + 9 cucharadas de agua.
  • Pueden cambiar las harinas por: a) 200 gramos de harina de arroz, b) 200 gramos de harina de trigo para pastelería, c) 100 gramos de harina de arroz y 100 gramos de avena triturada en la multiprocesadora.
  • Pueden cambiar el azúcar por: a) Miel, b) Agave, c) Stevia.
  • Pueden cambiar la leche deslactosada por: a) Leche común, b) Leche vegetal, c) Agua, d) Agua gasificada.
  • Si no consiguen cacao amargo sin gluten pueden eliminarlo, también eliminan el azúcar y utilizan directamente 250 gramos de "Chocolino" (cacao azucarado SIN TACC que se usa para preparar leche chocolatada).
  • Pueden agregar a la masa: trocitos de nueces, chips de chocolate y todo lo que les guste.
  • Pueden sustituir el glasé por dulce de leche o ganache de chocolate.
  • Con estas cantidades haremos un brownie para una asadera redonda de 29 cm de diámetro.
  • Con este post participo en el reto facilisimo de postres para San Valentín


Qué les pareció el brownie, gente hermosa?! Acá no duró ni 2 horas! jaja! Lo hice, corté los corazoncitos, saqué rápidamente las fotos y con Jorgito lo liquidamos!! 

La verdad es que queda muuuy rico, húmedo y chocolatoso!

Además es una gran idea para obsequiar a alguien especial ;) Los cortan en forma de corazoncito y los envuelven en papel transparente. Luego los colocan en una cajita roja. Otra opción que les ofrezco es que, en vez de cubrirlos con glasé... los bañen en chocolate. Así quedaría algo como "Bombón/brownie". Muuuuy rico!!

Espero que les haya gustado la receta y les deseo un Feliz San Valentín!! 










Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte!


Sabrosísimo bizcochuelo sin gluten, sin lactosa (Apto veganos) - Riquísimo, sabrosísimo y rapidísimo (Lo hacemos en la multiprocesadora o robot de cocina)


Exquisitas y livianas galletas de harina de arroz y maicena (almidón de maíz). Deliciosas, fáciles y muy económicas! (Encima las hacemos en la licuadora o multiprocesadora!)





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domingo, 4 de febrero de 2018

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Impresionante masa para preparar pan SIN GLUTEN, SÚPER RÁPIDO y SIN HORNO (En sartén!)!! Con harina de arroz y almidón de maíz (Incluye foto-tutorial)

pan sin gluten
Receta original: Daniela - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"


Suuuper buenísimas tardes, gente maravillosa!!

Acá llego... siiii, por fin llego con la receta! 

Lo sé, me estoy atrasando un poquito. Es que estoy con mucho trabajo!!

Aunque no tenga tiempo siempre busco un momentito a lo largo de la semana para hacer mis EXPERIMENTOS!! jaja! No puedo dejar pasar unos días sin hacer algo en la cocina. Es mas fuerte que yo! 

Y lo que mas disfruto en el mundo es cuando surgen ideas en los momentos menos esperados o de las recetas menos esperadas. 

A donde voy con esto?! Pues les cuento: Esta semana tenía planificado publicar la receta de los brownies con harina de arroz peeeero hace unos días (compartiendo por facebook la receta de los dorayakis) se me ocurrió una idea brillante.

"Pará, pará Karlita! Primero explicá: Qué son los dorayakis?"



dorayakis
Estos son los dorayakis

Los dorayakis son unas tortitas japonesas como los hotcakes o pancakes hechos con harina de arroz. Se hace una masa a base de harina de arroz, huevos, azúcar y agua. Se deja la masa espesa (como la del bizcochuelo) y luego se va tirando cucharadas de la misma sobre una sartén caliente levemente aceitada. Se cocinan de ambos lados y listo! Posteriormente se sirven rellenos con anko (pasta de porotos rojos) o nutella, dulce de leche, miel, etc.

Los dorayakis son muy ricos para disfrutar en el desayuno, en la merienda o hasta como postre (acompañado con un poquito de helado y salsa de chocolate).

"Karlita, ahora que sé lo que son los dorayakis, contame... qué idea tuviste?" 

Lo fantástico de los dorayakis es que se cocinan rapidísimo. Entonces pensé lo siguiente: "Se podría usar la técnica de cocción de los dorayakis y aplicarla para hacer pan?!" CHAN CHAN CHAAAAAN!! 

Claro! Mi curiosidad no pudo conmigo así que tuve que hacer la receta! 

Hice 2 pruebas para ver si funcionaba la idea.

En la primera usé polvo de hornear y no dejé descansar mucho la masa.

El resultado obtenido fue la de un pan muy compacto. Era comible pero no era lo que yo esperaba.

En la segunda prueba usé levadura y dejé descansar un poquito más la masa para que se infle y quede bien linda.

Cuando cociné los dorayakis me di cuenta que le había dado en el clavo. La masa se aireó muchísimo y los pancitos quedaron como quería! 

Crocantes por fuera, tiernitos por dentro y con ese riquísimo aroma a pan!! 

Vamos todavía!! LO CONSEGUIMOS!!!!! 


Gracias a los queridos Dorayakis descubrimos como hacer una masa rápida y sencilla para pan SIN GLUTEN sin necesidad de prender el horno. Una solución fantástica para cuando estamos suuuper apurados y no tenemos tiempo de cocinar. 


Espero que les guste la receta! Es muy fácil de hacer, es ideal para quienes no están muy cancheros con la cocina y principalmente... con la panadería! 

Además es una receta suuuper económica ya que los ingredientes son baratos y encima no prendemos el horno! 

A buscar papel y lápiz! Es hora de hacer pancito!! 


pan sin gluten
Receta original: Daniela - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz (125 gramos)
1 taza de almidón de maíz (125 gramos)
1 taza de agua tibia (200 ml)
5 gramos de levadura (o 1 cucharada de té de polvo de hornear)
Sal a gusto
1 cucharada de té de azúcar


pan sin gluten fototutorial

Preparación:

  1. En un recipiente de vidrio colocamos la levadura junto con el agua tibia y la cucharada de azúcar. 
  2. Dejamos espumar durante 5 a 10 minutos.
  3. Una vez que la levadura comience a espumar agregamos el almidón de maíz, la harina de arroz y sal a gusto. Mezclamos bien hasta lograr una masa espesa, suave y homogénea.
  4. Dejamos reposar durante 20 minutos cerca de la cocina. Les recomiendo prender una ornalla para que la masa leude más rápido.
  5. Cuando vean burbujitas en la masa... ya está lista!
  6. Untamos una sartén o bifera enlosada y lisa con un poquito de aceite y llevamos a fuego medio/alto.
  7. Cuando la sartén esté bien caliente echamos cucharadas de masa como si hiciéramos hotcakes o pancakes. 
  8. Cocinamos hasta que la base esté bien doradita.
  9. Por último damos vuelta y cocinamos hasta que el otro lado esté bien doradito.
  10. Sacamos los pancitos de la sartén.
  11. Repetimos los pasos 6,7,8,9 y 10 con el resto de la masa.
A servir y a disfrutar!! 


Vieron que sencillo y rápido?! Jorgito y yo estamos super contentos con este descubrimiento! Miren que buena idea! Usando la técnica de los dorayakis hicimos pan!! 

Es por eso que siempre comparto con ustedes por Facebook recetas de distintas partes del mundo. 

A veces, si intentamos hacer una receta sin gluten con la técnica de una receta con gluten... sale mal.

Eso no significa que nosotros no sepamos hacer las cosas... significa que debemos aplicar otras técnicas para lograr el mismo resultado.

Cuanto mas conozcan, cuanto mas aprendan... descubrirán muchas formas distintas de resolver el mismo problema!! 

Y eso los va a llenar de felicidad!! ;)


pan sin gluten
Receta original: Daniela - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles:

  • Les recomiendo cocinar los pancitos en una sartén de fondo grueso para evitar que se quemen.
  • Pueden hacer esta receta con harina de arroz y almidón de maíz. Pueden hacer con: 1 parte de harina de arroz, 1 parte de almidón de maíz y 1 parte de almidón de mandioca. También pueden hacer esta masa con premezcla o simplemente con harina de trigo (si ustedes no son celíacos).
  • Últimamente me falla el polvo de hornear y la levadura instantánea. Yo me arriesgué y usé levadura instantánea por que es la que tenía en casa. Tuve suerte que esa sí funcionó en la receta. Si me preguntan... yo les recomiendo que usen levadura fresca (Usan lo mismo: 5 gramos de levadura fresca)
  • Si cuentan con un polvo de hornear de calidad... sustituyen la levadura por 1 cucharada de té. Luego incorporan el polvo de hornear a la harina de arroz, al almidón de maíz y la sal. Mezclan bien los ingredientes secos y, por último, agregan el agua. Listo!
  • Si ustedes quieren hacer este pancito a la mañana pero no quieren levantarse y trabajar hacen lo siguiente: La noche anterior preparan la masa y la llevan a la heladera. La heladera retardará el leudado y, a la mañana siguiente, sacan la masa y sólo cocinan los pancitos! Ya está! 
  • Para conservar el pan, una vez cocido, lo guardo en el freezer. Cuando quiero comer uno lo saco, lo caliente en el horno o en una sartén y listo! ;)
  • Les recomiendo volcar porciones pequeñas de masa para hacer pancitos de 10 cm de diámetro. Así nos garantizamos que, al cocerse a fuego medio/alto, se dore bien y no quede crudo por dentro. Si?!

Y eso es tooooodo por hoy, gente maravillosa!!

Espero que les haya gustado esta fantástica receta de pancito rápido. Ideal para sacarnos del apuro!!

Les mando un beso enorme y será hasta la próxima receta con arroz!!










Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte!


Como hacer la mejor masa para preparar pan sin gluten! Sin mezclas (o premezclas), sin goma xántica (sin chuño). Fácil, económico y exquisito! (Incluye foto-tutorial)


Como hacer masa para tacos (SIN GLUTEN / VEGANO) y como hacer doritos caseros sin horno, sin freír, ricos y económicos (Incluye foto-tutorial!)

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sábado, 27 de enero de 2018

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Como hacer masa básica sin gluten para hacer pan, grisines, crackers y tacos! Hecha con arroz cocido! (Incluye foto-tutorial)

masa basica sin gluten con arroz
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Bueniiiisimas tardes, gente maravillosa de mi corazón!!!

Hoy quiero compartir con ustedes una suuuuper recetaza para resolverles la vida!!

La semana pasada decidí hacer una masa a base de arroz cocido y almidón de maíz y, con ella, crear distintas recetas: Pan, grisines, crackers y tacos (o rapiditas).

Por esa razón utilicé 10 tazas de arroz cocido. Parecerá mucha cantidad... pero lo hice de esta manera para lograr un bollo grande que dividí en 4 partes iguales para hacer estas 4 recetas al mismo tiempo.

Ustedes pueden hacer lo mismo que yo o simplemente usan toda la masa para una o dos de las recetas publicadas abajo. Si?

En el caso del pan tengan en cuenta que, por 10 tazas de arroz cocido, utilizamos 50 gramos de levadura y 100 ml de agua. Si hacen la mitad de la receta... deben colocar sólo 25 gramos de levadura y 50 ml de agua. 

Espero haber explicado bien. Cualquier cosa me preguntan en los comentarios abajo o me escriben por facebook. Si?

Bien, hablemos de la masa: Esta masa es similar a la que utilicé en mi receta de "Pan con arroz cocido" sólo que sustituí las semillas de girasol por manteca para que les resulte más fácil hacerla.

La manteca le da un sabor y un aroma impresionante a la masa! Principalmente en el caso de las crackers y los grisines. Quedan absolutamente exquisitos!! 

No se preocupen! Si no pueden consumir lácteos sustituyen la manteca por margarina o aceite vegetal.

Otro cambio que efectué fue el tipo de arroz. Esta vez usé el doble carolina (también pueden usar el 00000). Es el arroz que se pasa y queda pegote.

Ustedes saben que no me gusta ese arroz para las recetas pero, de a poco, le voy tomando la mano! 

Últimamente lo utilizo por que le da más humedad a las masas que el arroz Parboil (ese que nunca se pasa). 

El arroz doble carolina es muy bueno para hacer los panes! Con las crackers y los grisines pueden usar cualquier arroz pero en el pan... les recomiendo el doble carolina. Si?

Lo fundamental y acá digo FUNDAMENTAL (con mayúscula para que se sepan que se trata de algo importante) es que cocinen el arroz doble carolina hasta que esté a punto sin dejar que se pase. 

Por que si se pasa... absorverá muchísima agua y ahí el resultado no será óptimo. Si?

Vieron? Tanto ustedes como yo aprendemos un poquito mas en cada receta. Es importante experimentar, fallar, adaptar, cambiar para entender como funciona cada ingrediente.

Si entendemos como funciona cada ingrediente... sabremos como trabajarlo y como sustituirlo y así hacer la receta de mil formas distintas! ;)

Aprendimos tanto que hoy podemos hacer pan con harina de arroz o con arroz cocido; usando aceite o manteca o semillas; usando chuño y sin chuño; leudando la masa mucho tiempo o acelerando la cosa hirviéndola! 

Hemos aprendido muchísimo y lo seguiremos haciendo!! Lo prometo ;)

Me fui (como siempre) del tema jaja!

Mi idea no solo es hacer las recetas de varias maneras sino que además las podamos hacer rápidamente y trabajar lo menos posible. 

Como en este caso... un día que tengamos tiempo libre hacemos toda esta cantidad de masa y, en 2 horas logramos 4 productos distintos para disfrutar durante la semana! ;)

Espero que se animen a hacer esta receta y les guste tanto como a mi!

Un beso enoooorme y a buscar los ingredientes!

Antes de despedirme... no se olviden leer los consejos y datos útiles. Hay algunas cosas importantes que les voy a explicar. Si?

crackers sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes para preparar crackers:
Importante: La taza que utilizo tiene una capacidad de 200 ml

10 tazas de arroz hervido (Esta vez usamos doble carolina o 00000)
5 tazas de almidón de maíz
250 gramos de manteca (o 15 cucharadas soperas de aceite)
3 huevos
Sal a gusto

masa basica sin gluten  fototutorial 1
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Preparación:

  1. En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz hervido y trituramos hasta formar una masa homogénea.
  2. Luego agregamos la manteca fría cortada en cubitos. Trituramos hasta que se integren ambos ingredientes.
  3. Agregamos los huevos y volvemos a mezclar.
  4. Por último incorporamos el almidón de maíz y la sal. Trituramos hasta formar un bollo homogéneo.
  5. Volcamos la masa sobre la mesada.
  6. Con un palote o palo de amasar estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo hasta que tenga un grosor de 0,2 a 0,3 mm.
  7. Con un cortante de galletitas o un vasito cortamos las galletitas.
  8. Luego con un tenedor clavamos en el centro para hacerle esos puntitos graciosos clásicos de las crackers.
  9. Las apoyamos sobre una asadera o placa (no hace falta aceitar ni enharinar).
  10. Llevamos al horno pre-calentado (180°C / 356 ° F) durante unos 20 minutos. Para que queden bien crocantes yo las cocino durante 10 minutos, saco la asadera, doy vuelta las galletitas y las cocino durante 10 minutos más. Tienen que quedar bien sequitas.
Y listo, gente hermosa! A disfrutar de unas riquísimas crackers mientras vemos algo lindo en Netflix!!


grisines sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes para preparar grisines:
Importante; La taza que utilizo tiene una capacidad de 200 ml

10 tazas de arroz hervido (Esta vez usamos doble carolina o 00000)
5 tazas de almidón de maíz
250 gramos de manteca (o 15 cucharadas soperas de aceite)
3 huevos
Sal a gusto
Queso parmesano
Orégano

masa basica sin gluten fototutorial 2
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Preparación:

  1. En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz hervido y trituramos hasta formar una masa homogénea.
  2. Luego agregamos la manteca fría cortada en cubitos. Trituramos hasta que se integren ambos ingredientes.
  3. Agregamos los huevos y volvemos a mezclar.
  4. Por último incorporamos el almidón de maíz y sal. Trituramos hasta formar un bollo homogéneo.
  5. Volcamos la masa sobre la mesada.
  6. Agregamos orégano, queso parmesano y los integramos a la masa.
  7. Con un palote o palo de amasar estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo hasta que tenga un grosor de 0,5 mm.
  8. Con un cuchillo cortamos tiras y, con nuestras manos, le damos forma de grisines.
  9. Posteriormente los apoyamos sobre una asadera o placa (no hace falta aceitar ni enharinar).
  10. Llevamos al horno pre-calentado (180°C / 356 ° F) durante unos 20 minutos. Para que queden bien crocantes yo los cocino durante 10 minutos, saco la asadera, doy vuelta los grisines y los cocino durante 10 minutos más. Así quedan bien sequitos.
Y listo, gente hermosa, ya tenemos grisines para la picadita!!

pan sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes para preparar pan:
Importante; La taza que utilizo tiene una capacidad de 200 ml

10 tazas de arroz hervido (Esta vez usamos doble carolina o 00000)
5 tazas de almidón de maíz
250 gramos de manteca (o 15 cucharadas soperas de aceite)
3 huevos
Sal a gusto
50 gramos de levadura fresca
1 cucharada de té de azúcar
100 ml de agua tibia
Huevo batido para pincelar los pancitos
Opcional: Semillas de sésamo y chía


Preparación: 

  1. En un recipiente colocamos la levadura junto con el azúcar y 100 ml de agua tibia. Dejamos unos minutos hasta que comience a espumar.
  2. Mientras tanto, en la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz y procesamos hasta que se desintegre y se forme un bollo liso.
  3. Añadimos la levadura (ya espumada) y la manteca fría. Batimos durante 2 minutos.
  4. Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto más.
  5. Agregamos el almidón de maíz y sal a gusto. Mezclamos hasta formar un bollo liso y uniforme.
  6. Volcamos la masa en un recipiente. Lo tapamos y lo llevamos a la heladera por 1 hora.
  7. Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la heladera y la tiramos sobre la mesada. La dividimos en porciones pequeñas iguales.
  8. Tomamos una porción y hacemos una bolita.
  9. Luego, con el dedo, perforamos el centro y abrimos bien.
  10. Repetimos los pasos 8 y 9 con el resto de la masa.
Ustedes saben que los panificados sin gluten demoran en leudar y descubrí que, con esta forma de rosquilla pequeña, leudan más rápido. Por eso les doy esa forma pero ustedes pueden darle la forma que mas les guste. Eso sí... siempre hagan pancitos chiquitos. No hagan uno grande por que se les va a complicar. Si?

masa basica sin gluten fototutorial 3
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Leudado y cocción de los pancitos:

  1. Colocamos todas las rosquillas en una asadera aceitada. Dejamos leudar hasta que dupliquen su volumen. No se olviden de tapar la asadera para que la masa no se seque.
  2. Cuando los pancitos estén casi listos... tomamos una olla grande y llenamos 2/3 con agua. Llevamos a fuego bajo.
  3. Una vez que el agua comience a hervir, agregamos 1 cucharadita de sal.
  4. Tomamos las rosquillas y las echamos dentro de la olla. Cocinamos durante 1 minuto. Luego las damos vuelta y cocinamos durante 1 minuto más. Se van a inflar un montón!
  5. Sacamos las rosquillas con una espumadera escurriendo bien el agua.
  6. Las apoyamos en una asadera aceitada y dejamos entibiar un poquito.
  7. Por último, pincelamos las rosquillas con huevo batido y (esto es opcional) salpicamos la superficie con semillas o sal gruesa.
  8. Llevamos al horno pre-calentado a 180ºC (350ºF) durante 15 minutos o hasta que la superficie esté bien doradita.
Listo! Ya tenemos unos ricos pancitos para el desayuno!

tacos sin gluten
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Ingredientes para preparar tacos o rapiditas:
Importante; La taza que utilizo tiene una capacidad de 200 ml

10 tazas de arroz hervido (Esta vez usamos doble carolina o 00000)
5 tazas de almidón de maíz 
250 gramos de manteca (o 15 cucharadas soperas de aceite)
3 huevos 
Sal a gusto


Preparación:

  1. En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz hervido y trituramos hasta formar una masa homogénea.
  2. Luego agregamos la manteca fría cortada en cubitos. Trituramos hasta que se integren ambos ingredientes.
  3. Agregamos los huevos y volvemos a mezclar.
  4. Por último incorporamos el almidón de maíz y la sal. Trituramos hasta formar un bollo homogéneo.
  5. Volcamos la masa sobre la mesada.
  6. Dividimos la masa en pequeñas bolitas.
  7. Tomamos una bolita y, con un palote, estiramos la masa para arriba, para abajo, para un lado y para el otro.
  8. Si quieren que queden con forma circular apoyan una fuente o plato por encima de la masa y con un cuchillo cortan el círculo. Esta vez yo los dejé rústicos! 
masa basica sin gluten fototutorial 4
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Cocción:

  1. Calentamos una sartén o bifera a fuego medio/alto.
  2. Cuando la sartén esté caliente apoyamos un disco de masa. Cocinamos hasta que haga burbujas (1 minuto).
  3. Luego damos vuelta y cocinamos 1 minuto más.
  4. Sacamos el disco e inmediatamente lo apoyamos en un plato y lo tapamos con un repasador o una tela o bolsa. Esto lo hacemos para que la masa conserve su humedad y permanezca flexible. Si la dejamos sin tapar, se secará y no vamos a poder doblarla. 
  5. Repetimos la cocción con el resto de los discos.
Listo! Ya tenemos unos deliciosos tacos o rapiditas para disfrutar en la merienda!!


masa basica sin gluten con arroz
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"

Consejos y datos útiles: 

  • Para esta receta hay que triturar 10 tazas de arroz y claro, la multiprocesadora es fantástica pero no podemos maltratarla triturando todo junto. Así que yo hice lo siguiente: Trituré 2 tazas de arroz hasta formar una pasta y luego las volqué en un recipiente enooorme que tengo. Luego volví a triturar 2 tazas y las volqué en el mismo recipiente. Otras 2 tazas y lo mismo. En las últimas 2 tazas mezclé la manteca, los huevos y el almidón de maíz. Luego las volqué en el recipiente y ahí, con mis manos, unifiqué todo! Si?
  • Si ustedes hacen las 4 recetas juntas: Hacen la masa, luego dividen el bollo en 4 partes. A 1 parte le agregan la espuma de levadura (con 12 gramos de levadura, 25 ml de agua y un poquito de azúcar). Luego lo llevan a la heladera a descansar. A otra parte el parmesano y orégano. Los otros 2 bollos los dejan sin agregar nada. Listo! Ya están preparados para hacer las 4 recetas! Empiecen por las crackers y los grisines (ya que prenden el horno aprovechen para hacer todas las recetas de horno). Después el pan y dejen las rapiditas para el final! 
  • Si ustedes hacen la masa y queda pegajosa pueden agregar mas almidón de maíz o pueden llevar la masa a la heladera durante 1 hora. Recuerden que el frío solidifica la masa.
  • Les recomiendo utilizar levadura fresca por la deshidratada. Últimamente me estoy dando cuenta que la levadura deshidratada no funciona muy bien. A veces anda fenómeno y otras no. 
  • Para los grisines: Pueden saborizarlos con queso y orégano, pimentón, cebolla, ajo en polvo, ciboulette, pimienta y todo lo que les guste! Quedan riquísimos!
  • Para el pan: El pan se hierve para que se infle bastante y quede una miga húmeda y tierna. Además lo cocina en casi su totalidad! Economizamos a la hora de prender el horno! ;)
  • Para el pan: Les recomiendo congelarlo para que lo puedan conservar mas tiempo. Luego lo sacan, lo calientan y queda como nuevo.
  • Para las crackers: Pueden saborizarlas con semillas de sésamo, chía, amapola. Pueden añadir trocitos de nueces, almendras y todo lo que les guste.
  • Para las crackers: Es muy importante que las crackers se cocinen bien y queden super sequitas! Si llegara a pasar que se humedecen... no se preocupen! Las vuelven a calentar y quedan como nuevas.
  • Para los grisines: También deben cocinarlos bastante para que estén bien sequitos.
  • Para los tacos: Luego de hacer los tacos pueden cortarlos en triángulos y freírlos. Tras sacarlos del aceite los espolvorean con pimentón, ajo en polvo y sal. Así hacen unos nachos espectaculares! 
  • Para los tacos: Yo uso esta masa para hacer de todo: wraps, tacos, mini-pizzas, sanguchitos! Además pueden congelar la masa. Se los recomiendo!
Y eso es toooooodo por hoy, gente hermosa! Espero que les hayan gustado las 4 recetas. Creo que además esta masa sirve para pizza y tartas, eh?! Así que a animarse que, con 1 receta pueden preparar muchas cositas ricas!!

Antes que me olvide: Estoy muy contenta por que nuevamente llego a tiempo para participar del reto de Red Facilísimo!! Todas las semanas tienen retos espectaculares y no me dan los tiempos para particupar. Esta vez lo logréeeee!! Así que con este post participo en el reto de facilisimo recetas sin gluten, propuesto por el blog Recetario Sano.

Les mando un beso enorme y será hasta la próxima receta CON ARROZ!!

Te gustó la receta? Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte! 

Como hacer la mejor masa para preparar pan sin gluten! Sin mezclas (o premezclas), sin goma xántica (sin chuño). Fácil, económico y exquisito! (Incluye foto-tutorial)


Exquisitas y livianas galletas de harina de arroz y maicena (almidón de maíz). Deliciosas, fáciles y muy económicas! (Encima las hacemos en la licuadora o multiprocesadora!)








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